Лечебная диета №10C

Основные правила
Диета №10С – это режим питания с уменьшенным содержанием животных жиров и легкоусвояемых углеводов. Количество белков в рационе соответствует физиологической норме. Количество жиров и углеводов меньше нормы, но степень их уменьшения зависит от массы тела, поэтому существует 2 варианта такой диеты, которые отличаются химическим составом и общей калорийностью рациона:

• Первый вариант рекомендуется пациентам с нормальной массой тела и включает 80 г белков (50–55% из них животные), 70–80 г жиров (35% растительные) и 350–400 г углеводов (в т. ч. 50 г сахара). Энергетическая ценность рациона 2400–2500 ккал.
• Второй вариант назначается при сопутствующем ожирении и включает 80 г белков (50–55% из них животные), 70 г жиров (35% растительные) и 250–300 г углеводов (сахар исключается). Энергетическая ценность рациона 1900–2100 ккал. В обоих рационах диеты №10С употребление поваренной соли ограничивается до 8–10 г, количество свободной жидкости – до 1,2 л, а общее содержание холестерина в продуктах не должно превышать 300 мг в сутки. Ограничивается употребление экстрактивных веществ, но увеличивается употребление продуктов с высоким содержанием витаминов С и группы В, липотропных веществ, линолевой кислоты, калия, магния и других макро-и микроэлементов, пищевых волокон. Рекомендуется есть больше фруктов и овощей, морепродуктов, творога, а из жиров отдавать предпочтение растительным маслам. Блюда готовят без соли, но досаливают во время еды. Мясо и рыбу отваривают или запекают, овощи и фрукты с грубой клетчаткой разваривают или измельчают.

Режим питания – 5 раз в день небольшими порциями. Температура пищи обычная.

Разрешенные продукты
Хлеб ржаной из обдирной или сеяной муки, пшеничный хлеб из муки I и II сорта, зерновой и докторский хлеб.

• Сухое несдобное печенье, выпечка без соли с творогом, мясом или рыбой, с добавлением соевой муки или молотых пшеничных отрубей.
• Супы овощные (щи, борщ, свекольник), вегетарианские с крупой, овощами и картофелем, фруктовые, молочные.
• Различные виды постного мяса в отварном или запеченном виде, куском или рубленые.
• Нежирная рыба в отварном или запеченном виде, куском или рубленая.
• Морепродукты: морская капуста, мидии, кальмары, морские гребешки и т.п.
• Молоко, кисломолочные напитки пониженной жирности, творог жирностью не выше 9%, натуральный и в блюдах, нежирная сметана в блюда.
• Нежирный и малосоленый сыр.
• Белковые омлеты, яйца всмятку до 3 штук в неделю.
• Крупы: гречневая, овсяная, ячневая, пшено и другие. Каши, запеканки, крупеники.
• Любые блюда из всех видов капусты, свеклы, моркови, тыквы, картофеля, баклажанов, мелко нарезанных кабачков.
• Зеленый горошек в виде пюре.
• Свежие огурцы, помидоры, листовой салат, зелень.
• Салаты и винегреты с растительным маслом, с добавлением морской капусты. Салаты с морепродуктами.
• Закуски: отварные и заливные рыба и мясо, вымоченная сельдь, диетическая колбаса, постная ветчина.
• Фрукты и ягоды в свежем виде.
• Сухофрукты. Компоты, кисели, муссы, желе – полусладкие или на заменителях сахара.
• Соусы на овощном отваре, молочные, сметанные, томатные. Фруктовые и ягодные подливки.
• Ванилин, корица, лимонная кислота.
  Некрепкий чай с молоком или лимоном, слабый натуральный кофе, кофейные напитки, овощные, фруктовые и ягодные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей.
• Для приготовления пищи – несоленое сливочное масло и растительные масла, в блюда – растительные масла.
  Запрещенные продукты
• Изделия из сдобного и слоеного теста.
• Мясные, рыбные и грибные бульоны, супы из бобовых.
• Жирные сорта мяса, утка, гусь, мозги, печень, почки.
• Мясные копчености, колбасные изделия, мясные консервы
• Жирная рыба, соленая и копченая рыба, рыбные консервы, икра.
• Соленые и жирные сыры.
• Сливки, жирные сметана и творог.
• Редька, редис, грибы.
• Жирные, острые и соленые закуски, овощные консервы.
• Шоколад, изделия с кремом, пирожные, торты, мороженое.
• Мясные, грибные и рыбные соусы.
• Горчица, перец.
• Мясные и кулинарные жиры.

Разрешаются в ограниченном количестве

• Желтки яиц.
• Рис, манная крупа, макаронные изделия.
• Виноград, изюм (при ожирении исключают).
• Сахар, мед вместо сахара (при ожирении исключают).
• Варенье (при ожирении исключают).
• Майонез, хрен.

Рыба в апельсиновом соке
На 2 порции: 400 г филе нежирной морской рыбы (трески, пикши, окуня, хека), 1 апельсин,
1 ст. л. свежего лимонного сока, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 луковица, зелень петрушки.
Рыбное филе нарезать на порционные куски. Апельсин залить кипятком и оставить на 1 минуту, после чего обдать холодной водой. Цедру половины апельсина натереть
на мелкой терке, из апельсина выжать сок.
В небольшую чашку налить приготовленный апельсиновый сок, добавить лимонный сок,
молотый кориандр и хорошо размешать. Приготовленным маринадом залить куски рыбы и
оставить на 15–20 минут.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и выложить ровным слоем на фольгу для запекания. На слой лука поместить куски рыбы, полить сверху оставшимся маринадом, закрыть рыбу фольгой и поставить в духовку. Запекать 20 минут при температуре 200°С.
Готовую рыбу выложить на тарелки, посыпать натертой апельсиновой цедрой и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с паровыми овощами или отварной гречкой.

Пшенная каша с овощами
На 2 порции: 1/2 стакана пшена, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 2 сладких перца, 1 помидор, 100 г фарша из грудки цыпленка или индейки, 2 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки.
Пшено промыть холодной водой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь натереть на терке. Перцы очистить от семян и нарезать небольшими кубиками. Помидор нарезать мелкими кубиками.
Разогреть в кастрюле оливковое масло и припустить в нем лук до прозрачности. Добавить тертую морковь, перемешать и тушить 2–3 минуты, затем добавить нарезанные помидоры, перемешать и тушить еще 5 минут.
Добавить фарш и сладкий перец, хорошо перемешать, добавить пшено, влить 1 стакан ки-
пятка, довести до кипения и варить на среднем огне без крышки 15 минут, после чего на-
крыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне еще 5 минут.
Готовую кашу перемешать, выложить в порционные тарелки и посыпать мелко нарезан-
ной зеленью петрушки.